مع اقتراب فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة، تصبح المثلّجات من أكثر المواد الغذائيّة استهلاكاً. وتاريخ البوظة يعود إلى أكثر من ثلاث آلاف سنة، وإلى الصين تحديداً، كما تشير بعض المعلومات. والقصة هنا، تعود إلى أن أباطرة الصين هم أول من قاموا بصنع الـ"آيس كريم" من ثلوج الجبال بعد خلطها مع الفواكه المتنوعة والنبيذ والعسل، بحثاً عن مذاق ممتع يناسب أوقات استرخائهم
. وفيما تلفت معلومات أخرى إلى أن البوظة عرفت في البلاد العربية منذ القرن العاشر، تقول إحدى الروايات أن البوظة أدخلت في القرن الثالث عشر إلى المطبخ الإيطالي، ومنه إلى بقية دول أوروبا والعالم. من هنا، نلمس الإختلاف في وصفات البوظة من منطقة إلى أخرى. فبعض الوصفات تلجأ إلى الكريما الثقيلة، وبعضها الآخر يستعين بالـ Yogurt، فيما يستخدم قسم آخر البيض، بالإضافة طبعاً إلى الفواكه والسكر والنكهات والألوان الطبيعيّة والاصطناعيّة. والعرب هم من أول من بدأ استعمال الحليب والمستكة وماء الورد والمكسّرات، مثل الفستق في البوظة. بقي أن نتوقف أخيراً عند أبرز المنتجات التي تختلف بوصفاتها، لكن تعتبر جميعها شبيهة بالبوظة مثل الـGelato المعروفة بايطاليا، الـ Dondurma المعروفة بتركيا والـ Sorbet
التي تحتوي فقط على هريسة الفواكه المثلج...
البوظة العربية بالمستكة
المقادير
6-8 أشخاص
مدة التحضير : ساعة واحدة
مدة الانتظار:6 ساعات في الثلاّجة
حليب كامل الدسم: 4 أكواب (1 ليتر)
سكر: 1 1/3 أكواب (300غ)
سحلب: 1 1/2 ملعقتان
مسحوق مستكة: ملعقة صغيرة
قشطة: كوب (250مل)
ماء زهر: ملعقتان (30 مل)
فستق مبشور: كوب (150غ)
طريقة التحضير
¶ نضع 3/2 من الحليب مع السكر.
¶ نحرك خليط الحليب والسكر على نار متوسطة حتى يغلي.
¶ في الخلاّط الكهربائي (Blender)، نخلط السحلب مع 3/1 من الحليب ثم نضيفه الى الخليط.
¶ نحرّك المزيج على نار متوسطة باستمرار حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة.
¶ نرفعه عن النار، ونضيف المستكة ونحرك جيداً حتى تذوب.
¶ نتركه ليبرد وفقاً لدرجة حرارة الغرفة، نضيف القشطة وماء الزهر ونخلط المزيج في خلاّط كهربائي.
¶ نصبّ الخليط فى آلة صنع الـ"آيس كريم" ونتبّع التعليمات المرفقة. وفي حال عدم توافرها، نضع المزيج في الثلاّجة كي يجمّد مع خفقه كل 45 دقيقة، وتعاد العملية مرة أو مرتين أو حتى يتجمّد المزيج ويصبح مطاطياً.
¶ نضيف الفستق ونحرّك جيداً.
نصبّ البوظة فى صحن التقديم. يغطى ويجمّد في الثلاّجة لفترة لا تقل عن 6 ساعات.
"آيس كريم" الأفوكادو
الكمية تكفي: 4-6 أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الانتظار: 4-6 ساعات
المقادير:
أفوكادو: 3 (350غ)
عصير الليمون: 1 ملعقة (15مل)
حليب: 1 ½ كوب (375 مل)
سكر: ½ كوب (110غ)
كريما ثقيلة: 1 كوب (250مل)
طريقة التحضير
¶ نقشّر الأفوكادو ونزيل النواة. نضع القطع في الخلاّط، ونضيف عصير الليمون والحليب والسكر والكريما الثقيلة ثم نخفقها.
¶ نضع الخليط في الثلاّجة من 4 الى 6 ساعات.
¶ كذلك يمكن وضع الخليط في آلة تصنيع الـ"آيس كريم" وفقاً للتوجيهات المرفقة.
بوظة على بطيخ
الكمية تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الانتظار: ساعتان و2/1
المقادير
مكعّبات البطيخ: 4 أكواب (610غ)
سكر أبيض: كوب (220غ)
عصير الليمون: 3 ملاعق (45 مل)
مياء باردة: ¼ كوب (60 مل)
جيلاتين: ملعقة (7غ)
كريمة ثقيلة مبّردة: كوب (250 مل)
طريقة التحضير
¶ نجمع البطيخ والسكر وعصير الليمون في وعاء كبير؛ نحرك المزيج ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاّجة لمدة 30 دقيقة.
¶ نضع المزيج في الخلاّط حتى يصبح ناعماً.
¶ نصبّ الماء البارد في وعاء. نرش الجيلاتين فوقه ونتركه لمدة دقيقة.
¶ نضع الجيلاتين في مقلاة على درجة حرارة منخفضة، ونتركه لمدة دقيقتين. ثم نضيف خليط الجيلاتين إلى مزيج البطيخ والكريما الثقيلة؛ ونخفق المزيج في خلاّط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفاً.
¶ نضع الخليط في آلة صنع الـ"آيس كريم" وفقاً للتوجيهات المرفقة.
¶ للحصول على أفضل النتائج، يجب أن نضع الـ"آيس كريم" في الثلاّجة لمدةٍ لا تقل عن ساعتين.
بوظة الحامض
الكمية تكفي 4 أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
المقادير
عصير الحامض: ½ كوب (120 مل)
ماء: 2 ¼ كوب (600 مل)
سكر: 1 ½ كوب (350غ)
طريقة التحضير
نخلط المقادير في وعاء، ونضعها في الثلاّجة حتى تتجمّد.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق